梅干し

今年の梅は、粒も大きくおいしさも

ギュッと詰まっているようです。

今年こそは！！とチャレンジしてみませんか？

材料

熟した梅…2kg

「食塩」…360g（梅の重さの18%）

[必要なもの]

赤しそ…2束（500g）

「食塩」（赤しそ用）…大さじ4（約70g）

焼酎またはホワイトリカー（35度）…少々

ホーローやガラス製の容器（重石をするため口の広いものがよい）

重石（4kgくらいのもの）

ビニール袋（容器にかぶせられる大きさ）

≪作業日1日目≫　6月初めから半ば頃

• 熟した梅のヘタを竹串で取り、さっと洗って汚れを落とし、布巾で水気を取る
• ボウルに焼酎と（１）を入れて表面にまんべんなく焼酎をつけたら、容器に隙間なく詰めていく
• 梅を一段、容器に詰めたら「食塩」を振る。その上に梅を詰め、「食塩」を振る。それを繰り返す。最後に残った「食塩」を上に散らして落し蓋をし、4kg位の重石を乗せ、埃よけにビニールを被せる

≪作業日2日目≫　6月終わりから7月初め頃

• 赤しそは葉を摘み、洗って水気を切り「食塩」大さじ2(半量)を振ってよくもんであくを出し、出てきた汁を絞って捨てる
• 残りの「食塩」と梅酢50mlを振ってもう一度よくもみ、さらにあく汁をしっかり絞りきる
• 梅酢50mlに赤しそを浸し、ほぐす(梅酢が赤く染まります)。梅の容器に赤しそと梅酢を戻す
• 梅が浮かない程度の重石をして、冷暗所で保管する

≪作業日3日目≫梅雨明け後の晴れた日

• 漬け込んだ梅をザルに並べて、軽く絞った赤しそ、容器に入れてラップかけた梅酢と一緒に干す
• 保存容器に梅を戻し、梅がかぶる程度の梅酢としそをのせて出来上がり

※カビ防止のため、手をよく洗うのはもちろん、漬け込み容器・使う器具も、焼酎ですすいで消毒しておきましょう。(消毒用焼酎は分量外)

※土用（7/20）の頃に作業日3日目となるよう、1日目・2日目の作業を行いましょう。