山菜の時期

今年の山菜は、この暖かさにより、例年より早く成長しているようです。

山菜と言えば、天ぷらはもちろん煮びたしなどいろいろありますが

この山菜をお塩で保存できることをご存じでしょうか？保存方法は

柔らかい山菜は生のままで、固い山菜はゆでてから漬けます。

樽に塩を振り、山菜によく塩を振りかけながら、ひと側並べに詰めます。

一番上にはたっぷりと塩を振ります。樽の上に落しぶたをして

重石をのせます。水が上がってきたら重石は、軽めにしてもよいですが

常に山菜の上に水が上がっているようにします。

今年の山菜を長く味わいましょう。